RECEPTI
RECEPT: KISANJE ZELJA IN REPE
Prihaja tisti čas v letu. Mi se ga že veselimo!
Kako skisamo zelje in repo? Nič lažjega kot to!
KISLO ZELJE
Najprej se odločimo koliko zelja bomo dali kisati. Po izkušnjah je ena spodobno velika zeljna glava dovolj, da napolnimo liter in pol velik kozarec za vlaganje in da ostane še dovolj prostora na vrhu za obtežitev. To je tudi količina kislega zelja za en obrok za dve osebi in ga ostane morebiti še za kakšen “sendvič”.
Sestavine:
Sveže zeljne glave in nerefinirana morska sol, dodamo še poper in lovorov list, rožmarin (začimbe po okusu).
Potrebujemo:
Nož, desko za rezanje, večjo posodo za tlačenje zelja, večji kozarec, plastično vrečko, vodo, temen prostor v stanovanju.
Postopek:
Zelje narežemo na trakce (kot za solato) in ga damo v večjo posodo in ga dobro nasolimo. Mi uporabljamo nerefinirano grobo mleto morsko sol sečoveljskih solin (Piranska sol). Vse skupaj z rokami dobro pretlačimo. Na to, da je dovolj pretlačeno, nas opozori zelje, ki spusti znatno količino vode in postane mehko. Kako pa vemo, da je dovolj slano? Poskusimo! Lahko je malce bolj slano, kot bi solili za zeljno solato. V tej fazi dodamo še začimbe po izbiri, na primer poper, lovorov list, rožmarin.
Tako pretlačeno in nasoljeno, začinjeno zelje damo v izbran kozarec, ki smo ga pred tem temeljito očistili ali razkužili s vročo vodo ali paro. Zelje v kozarcu dobro potlačimo, da je na vrhu v večini le zeljna voda. Potem damo v kozarec plastično vrečko, jo napolnimo z vodo in zavežemo. Voda deluje na zelje kot utež. Pokrijemo s pokrovom. Pozor! Samo pokrijemo in ne tesnimo.
Pri kisanju zelja v večjih količinah za utež dajejo lesene deske in jih obtežijo s kamni, kar pa lahko storite tudi sami. Mi uporabljamo utež iz vode v plastični vrečki zaradi lažjega dostopa vrečke skozi odprtino kozarca.
Tako napolnjen in pokrit kozarec damo v temen in ne hladen prostor in pustimo, da se kisa vsaj 14 dni. Če si močno zaželimo kislo zelje, ga lahko uporabimo že po enem tednu, vendar takšno zelje še ne bo popolnoma skisano, bo pa kljub temu okusno in pripravljeno na kuho ali pa za užitje kar tako kot je tudi najboljše in najbolj zdravo – surovo.
Kislo zelje uporabimo za kislo-zeljne solate, kateri dodamo na drobno sesekljan česen in malo bučnega ali oljčnega olja. Ga skuhamo v vodi ali pa prepražimo na čebuli in ga dodamo k jedem kot so: polenta, ajdovi žganci, v pite, k mlincem, z njim skuhamo segedin golaž in še in še.
Kislo zelje je odlična hrana za izboljšanje prebave saj vsebuje ogromno dobrih mikroorganizmov, ki so potrebni za zdravo in vitalno črevesje. Imate težave z ledvičnimi kamni. Naredite si mešanico za raztapljanje le-teh. 1 liter kislozeljne vode, 1liter paradižnikovega soka, 12 kapljic eteričnega olja mete. Vse skupaj zmešamo in pijemo en liter dopoldan in 1 liter popoldan. Prav tako bo sveže kislo zelje izboljšalo delovanje vaših ledvic in mehurja.
KISLA REPA
Kisanje repe je zelo podoben postopek kot kisanje zelja, pa vendar ga v naslednjih stavkih opisujemo.
Sestavine: repa in morska sol, začimbe po okusu.
Pripomočki: lupilec ali nož, ribež, večja posoda za tlačenje in soljenje repe, kozarec za kisanje, plastična vrečka in voda.
Postopek:
Repo olupimo in jo na ribežu naribamo v večjo posodo, kjer jo solimo in pretlačimo, da spusti vodo, dodamo začimbe po okusu (na primer poper). Pripravimo dovolj velik kozarec, da gre notri naribana in nasoljena repa z repično vodo in ostane prostor za utež. V kozarec natlačimo repo in jo obtežimo, da na vrhu ostane le repična voda. Tako pripravljeno pustimo kisati vsaj 14 dni. Pojemo sveže ali pripravimo okusno domačo jed joto. Lahko jo skuhamo v vodi ali popražimo na čebuli in jo postrežemo s polento, matevžem, ajdovimi žganci, pripravimo kislo-repno juho.
