RECEPTI
RECEPT: NOVOLETNI KRUH
Mogoče malce prehitro glede na koledarsko novo leto, a novo leto se začenja v teh dneh. Nekje 20., 21., 22. decembra ali, po slovensko, grudna, to je zimski solsticij ali drugače: po tem dnevu se dan začne daljšati. Juhej! Pri nas smo ga delali prvič in zagotovo ne zadnjič, saj je odličen, rahel in dišeč. Pravšnji kruh, kolač za posladkat ob dobrem domačem zeliščnem čaju.
Recept za novoletni kruh ni kar tako in potrebuje nekaj več časa in pozornosti. Naj vas to ne odvrne, saj je nagrada toliko bolj nagrajujoča.
- del:
Večer pred peko naredimo “predtesto”:
230 g polnozrnate pirine moke,
1 rumenjak,
100 ml vode,
približno 70 g domačih droži,
3 žlice zmehčanega kokosovega masla,
3 žlice nerafiniranega rjavega sladkorja.
V moko dodamo vse omenjene sestavine in zgnetemo v predtesto. Čez noč pustimo vzhajati v pokriti posodi na sobni temperaturi.
2. del:
Zjutraj predtestu dodamo še:
70 g polnozrnate pirine moke,
50 g kokosovega masla,
1 rumenjak,
30 ml vode,
2 žlici nerafiniranega rjavega sladkorja,
1 žlico medu,
130 g suhega sadja (datlji, rozine, marelice, fige…),
sok ½ limone.
Predtestu dodamo moko, vodo in rumenjak in dobro pregnetemo (testo bo počasi dobivalo strukturo podobno vlečenemu testu). Nato počasi umešamo še sladkor in nato postopoma še kokosovo maslo, med, sok limone in na manjše koščke narezano suho sadje. Posodo s testom pokrijemo in pustimo vzhajati nekje 45 minut.
3. del:
Testo potem stresemo na pomokano podlago (npr. pult) in ga raztegujemo in prelagamo z vseh strani proti sredini. Moke ne dodajamo. To ponovimo nekje tri krat. Tako preloženo testo pustimo na pultu in ga pokrijemo s posodo in pustimo počivati 30 minut.
Po tem času testo razdelimo na dva ali štiri dele (odvisno od velikosti pekača, pekačev; za peko novoletnega kruha je zaželjeno peči v modelu). Testo damo v pekač, pekače in vzhajamo še od 5 do 6 ur.
Pečico segrejemo na 180°C in pečemo 45 minut. Ko so pečeni jih vzamemo iz pečice, pokrijemo in pustimo 10 minut. Novoletne kruhke vzamemo iz pekačev in jih ohladimo na rešetki.
Nikakor jih ne posipamo s sladkorjem v prahu, ker so že sami po sebi zelo, zelo sladki.
