RECEPTI

Veganska skuta približno 500g

-100g mandeljev

-100g kokosove moke

-Sok dveh limon (približno 7 žlic)

-ščepec soli

Mandlje namakamo v vreli vodi 5 minut, jih olupimo, speremo in v hladni vodi namakamo čez noč. Po namakanju mandlje odcedimo in stresemo v mešalnik. Dodamo kokosovo moko, ščepec soli in 7 dcl vroče (ne vrele) vode. Vse skupaj v mešalniku zmešamo (približno 3 minute). Prestavimo v kozico in počasi segrevamo, da zavre. Odstavimo in vmešamo limonin sok. Pustimo, da se ohladi (vsaj eno uro) in nato precedimo skozi gazo in pustimo več ur, da odteče vsa sirnica. Skuta je gotova.

Testo za raviole

-500g polnozrnate pirine moke

-5 jajc

-ščepec soli

V moki naredimo jamico in po robu posolimo. V jamico dodamo jajca, malo požvrkljamo in počasi vmešamo v moko. Dobro pregnetemo, da dobimo dokaj kompaktno in lepo gladko testo. Pustimo počivat pol ure.

Nadev – za 4 osebe

-250g skute

-2 žlici čemaževega pesta

-nekaj žlic rastlinskega mleka (ovseno, mandljevo)

-1 jajce + 1 rumenjak

-nekaj strokov česna (po okusu)

-sol (po okusu)

Česen drobno nasesekljamo. Vse sestavine damo skupaj v posodo (razen rumenjaka)in jih dobro premešamo, da dobimo rahlo gosto zmes.

Sestavljanje raviolov:

Spočito testo razdelimo na manjše kose (približno 12 kosov) in vsakega razvaljamo čim tanjše, oziroma po okusu. Razvaljano testo razrežemo na kvadrate (cca. 8×8 cm), polovico kvadratkov na sredini obložimo s polno žlico nadeva, po robu premažemo z rumenjakom. Vsak obložen kvadratek previdno pokrijemo z drugim kvadratkom razvaljanega testa in pazimo, da iztisnemo ves zrak. Dobro stisnemo vse robove in ravioli so pripravljeni. Kuhamo jih v vreli osoljeni vodi približno 4 do 5 minut.

Za raviole porabimo nekaj več kot polovico testa. Preostalo lahko poljubno razvaljate in razrežete, posušite ter jih porabite kot vsake druge testenine.

Dober tek!