RECEPTI
RECEPT: FIŽOL: PASULJ IN VEGANSKI SNEG
Pozitivni učinki uživanja fižola (in graha): pomaga pri hemeroidih, znižuje holesterol, preprečuje raka, preprečuje zaprtje, uravnava krvni sladkor. Fižol je zelo znan predstavnik stročnic, ki so eden izmed najboljših virov proteinov (beljakovin). Poleg tega imajo veliko vlaknin, ki skrbijo za redno odvajanje. Se pa o stročnicah, še posebno o fižolu, širi slab glas. Pravzaprav slab vonj! Mogoče od tu izraz: Meso revežev. Znano je namreč, da se uporaba fižola pri zahodnih narodih z dohodkom znižuje – verjetno tudi zaradi omenjenega zvoka v povezavi z vonjem. Če se želite znebiti vetrov, pomaga, da med kuho večkrat zamenjate vodo v kateri kuhate fižol ali pa po njihovem kuhanju dodate malce sode bikarbone.
V teh zimsko – spomladanskih dneh, ko raznovrstnost zelenjave nekoliko pade, si večkrat pripravimo jedi iz fižola. Od matevža s kislim zeljem do pasulja ali prebranca, mineštre. Skuhamo ga v kremno juho. Dodajamo ga v solate: z zeleno solato, svežim zeljem, fižolovi solati dodajamo čebulo ali česen. S fižolom pripravljamo polpete, ki jih popečemo na ponvi pa tudi v posladku smo ga že uporabili – v rjavčkih (brownijih). Iz vode, ki »ostane« pri kuhanju fižola, pa naredimo veganski sneg, ki se po strukturi z lahkoto kosa s snegom iz jajčnega beljaka. »Veganski sneg« uporabljamo pri pripravi narastkov, piškotov, meringe …
Priprava fižola:
Izbrano količino fižola čez noč namakamo v vodi (cca. 2/3 vode, 1/3 fižola); najboljše v hladilniku, ni pa nujno. Naslednji dan položimo lonec s fižolom in vodo na ogenj. Ko zavre, dobro začinimo s soljo in kuhamo še kakšni dve do tri ure.
RECEPT ZA PASULJ
Sestavine:
4 čebule +(več jih je, boljše je!), 3 korenja (rumen, rdeč) 1 kolerabica, 3 – 4 stroke česna, 1 lonček paradižnikove omake, začimbe (sol, poper, sladka paprika, kari, čili – po okusu).
Čebulo sesekljamo in jo z oljem popražimo, da zlato porumeni. Dodamo nasesekljan česen in še malo popražimo. Dodamo drobno nariban korenček in kolerabico. Vse skupaj prepražimo, da se razpusti, dodamo začimbe in paradižnikovo omako, še nekaj minut kuhamo. Potem pride na vrsto že v naprej kuhan fižol v razmerju 2/3 fižola : 1/3 ostalih sestavin. Kuhamo še nekje 5 do 10 minut, da se okusi povežejo. Postrežemo s koščkom doma pečenega polnozrnatega kruha z drožmi in kislo papriko ali kislimi kumarami.
Dober tek!
RECEPT ZA VEGANSKI SNEG
Sestavine:
2 dl vode, ki je ostala pri kuhanju fižola, sladkor ali med po okusu.
Fižolovo vodo zlijemo v posodo, dodamo poljubno količino nerefiniranega rjavega sladkorja ali medu in z mešalnikom stepamo, dokler ne nastane sneg. Uporabimo za sladico ali za pripravo sladic.