VSAK DAN NEKAJ NOVEGA
JAGODE IN RECEPTI Z JAGODAMI
Veste kateri sadež ima semena na svoji zunanjosti? Ja, jagode! Zanimivo, kaj ne? Tako vrtne kot gozdne. Verjetno edini sadež s tako lastnostjo. Ampak jagod verjetno nimamo radi zaradi njenih izjemnosti. Jagode so sočne, sladke, opojno dišeče, osvežujoče in barvno vabljive. Radi jih imamo vsi stari in mladi, otroci in odrasli. Narava, hvala za jagode!
Seveda tudi jagode, tako kot vsi sadeži, prihajajo iz peterokrakega cveta. Ko jagode dozorijo na rastlini, vsebujejo veliko vitamina C, kalija, natrija in železa. Elaginska kislina, ki jo jagode vsebujejo, zavira in preprečuje rast rakavih celic; nevtralizira in raztopi rakotvorne sestavine, ki so prisotne v cigaretnem dimu. So dober vir pektina in drugih topljivih vlaknin, ki znižujejo holesterol.
Kuhanje ne uniči elaginske kisline, zato toplotna obdelava jagod ne izniči njihovih koristnih lastnosti. Z vami delimo dva recepta za shranjevanje jagod: v obliki kompota in marmelade in recept za mafine z jagodami.
Vam ni do kuhanja in vlaganja? Nič hudega! Sadja se najejte takrat, ko ga narava ponuja in vaše telo ga bo shranilo za celo leto in uporabljalo njegove sestavine, ko jih bo potrebovalo.
RECEPT: JAGODNI KOMPOT
Sestavine: kozarec jagod, 1 žlička medu/sladila, začimbe, 3 – 4 dcl vode, žlico limoninega soka.
Naberemo jagode, jih operemo in odstranimo zeleni listnati del sadeža. Z njimi napolnimo poln kozarec za vlaganje. V kozici zavremo približno 3 do 4 decilitre vode, jo sladkamo z žličko medu ali žlico nerefiniranega rjavega trsnega sladkorja ali žlico melase. Lahko dodamo začimbe po izbiri (meta, poprova meta, kardamom, melisa, cimet, limonska trava). Dodamo še nekaj limoninega soka. Jagode v kozarcu prelijemo z vodno mešanico in s pokrovčkom dobro zatesnimo. Postavimo v prej ogreto pečico (150°C), v vodno kopel (v pekač nalijemo za dober prst vode) za približno 10 minut. Opazujemo kozarec. Ko se začnejo v kompotu pojavljati drobni mehurčki, je kompot kuhan. Vzamemo iz pečice in zavijemo v toplo odejo. Pustimo, da se počasi ohladi. Shranimo v kleti ali hladnem prostoru.
RECEPT: JAGODNA MARMELADA
Sestavine (za mali kozarec marmelade): približno 1 kg jagod, 3 žličke melase/sladila, žlica limoninega soka, začimbe po izbiri.
Naberemo dobro zrele jagode, jih operemo in odstranimo zeleni listni del sadeža. Tako pripravljene jagode stresemo v lonec, ki ga damo nad rahel ogenj. Pozor! Potrebno je neprestano mešanje, vsaj na začetku, da jagode spustijo nekaj vode. Kuhamo na zmernem ognju vsaj 60 do 90 minut. Toliko, da povre večja količina vode. Nato osladimo (z melaso, medom, nerefiniranim rjavim trsnim sladkorjem), dodamo limonin sok in zelišča. Kuhamo še dobrih 15 minut oziroma, da celotna masa, marmelada ponovno zavre. Med kuhanjem pripravimo mali kozarec, ki ga dobro operemo in, če imamo možnost, s paro razkužimo. Ko je marmelada kuhana, kozarec napolnimo in s pokrovom dobro zatesnimo. Kozarec zavijemo v odejo, da se počasi ohladi. Shranimo v kleti ali hladnem prostoru.
RECEPT: MAFINI Z JAGODAMI
Za približno 12 mafinov potrebujemo:
2 jajci,
50 g rjavega nerafiniranega trsnega sladkorja (ali kokosov sladkor, med, agavin sirup…),
1 žlico vanilijinega sladkorja,
200 ml ovsenega mleka (ali kateregakoli rastlinskega mleka),
30 ml hladno stiskanega kokosovega olja ( ali sončničnega,olivnega…),
50 g zmletih ovsenih kosmičev,
50 g celih ovsenih kosmičev,
100 g polnozrnate pirine moke,
žlička sode bikarbone,
sok polovice limone,
200 g svežih jagod.
Postopek:
Jagode očistimo in narežemo na majhne koščke.
Ločimo rumenjake od beljakov in iz beljakov stepemo čvrst sneg.
V stekleno posodo damo rumenjake , sladkor , vanilin sladkor in z ročnim stepalnikom stepamo , dokler ne dobimo penaste jajčne mase. Dodamo olje in mleko ter spet malce premešamo.
V drugi skledi zmešamo preostale suhe sestavine: moko, ovsene kosmiče in sodo bikarbono.
To mešanico z leseno žlico počasi vmešamo v jajčno zmes. Ko smo dobili lepo gladko maso, ji dodamo še na koščke narezane jagode. Na koncu v dobljeno maso previdno vmešamo še beljakov sneg.
V modelčke za mafine obložimo s papirčki in jih napolnimo z dobljeno maso do približno ¾.
Postavimo v prej ogreto pečico na 200°C in pečemo 20 minut.
Ko so mafini pečeni, jih previdno vzamemo iz pekača in postavimo na rešetko, da se ohladijo.
