RECEPTI
RECEPT: POLNOZRNAT PIRIN KRUH Z DROŽMI IN KOSTANJEM
Ljudje jemo kruh že od pamtiveka. Pravzaprav nekje od neolitika naprej (10.000 let p. n. š.), ko so s kamni strli žitna zrna in jih zmešali z vodo, s čimer so ustvarili močnato testo in ga spekli nad ognjem in zaužili. Egipčani, nekje 2600 let pred našim štetjem naj bi razvili kvasovke, ki so jih pridobili z varjenjem piva, in odkrili, da jih lahko uporabijo pri peki bolj “puhastega” kruha. Na področju današnje Slovenije, v preteklih obdobjih, naj kruh ne bi bil poglavitna jed in ga v nekaterih krajih sploh niso poznali. Skozi stoletja pa je kruh dobil pomembno vlogo v vsakdanjem življenju kot pri šegah in navadah.
Kruh, še posebno polnozrnat iz sveže mlete moke, je odličen vir proteinov in vlaknin. Prav tako vsebuje kalcij, železo in vitamine, še posebno B vitamin. Vlaknine so dobre za pomoč telesnem prebavnem sistemu pri rednem izločanju. Ne moremo pa se zanašati le na kruh, zato je zelo priporočeno, da za zadostno količino vitaminov in mineralov uživamo še ostalo polnovredno sončno hrano.
Priporočamo vam, da se izogibate belim kruhom in še posebno v naprej pripravljenih trgovinskih kruhov in krušnih izdelkov, ki v želodcu ustvarjajo le balast in občutek sitosti. Nikakor pa ne dosegajo prehranske vrednosti doma pripravljenega polnozrnatega kruha iz sveže mlete moke.
Obstaja cela paleta različnih kruhov in krušnih izdelkov. Pri nas uporabljamo v 95% le polnozrnato sveže mleto moko iz lokalnega mlina. Za vzhajalno sredstvo pa »le« droži, za katere recept najdete tukaj.
RECEPT
Pozor! Postopek priprave kruha traja dva dneva.
Sestavine:
600 g polnozrnate pirine moke,
400 g kostanja v pireju (klikni za postopek priprave), ki ga lahko nadomestimo s katero koli drugo moko,
½ litra vode s kostanjem (pri receptu samo z moko dodamo 600 ml vode),
25 g morske nerefinirane soli,
250 g mehurčakstih droži.
Pripomočki: tehtnica, steklena posoda, pokrovka, pletena posoda za vzhajanje, kuhinjska krpa, lesena žlica, zelo oster nož, pekač in pečica.
Postopek:
V stekleno posodo vsujemo polnozrnato moko in kostanj (oziroma katerokoli drugo moko po izboru). Na sredi naredimo luknjo, dodamo vodo in vse skupaj premešamo z leseno žlico, da se lepo poveže. Posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo, da tako pripravljeno testo počiva tam nekje eno uro.
Posodo odkrijemo in v testo najprej vgnetemo sol. Potem na sredini naredimo jamico v katero damo droži in vse skupaj dobro pregnetemo, tokrat z rokami. Testo pustimo na pultu in ga prekrijemo s stekleno posodo. Na vsake pol ure ga raztegujemo in prekladamo, vmes dodajamo moko – ne gnetemo. To ponovimo vsaj tri krat ali štiri krat. Potem ga damo v dobro pomokano stekleno posodo, jo pokrijemo in damo v hladilnik vzhajati čez noč.
Stekleno posodo s testom damo iz hladilnika. Na pultu na dobro pomokani površini testo za kruh dobro pregnetemo, ga oblikujemo v hlebec ali poljubno obliko in še enkrat vzhajamo v dobro pomokani pleteni posodi. Pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajamo toliko časa, da naraste vsaj še za pol (nekje 2 do 4 ure).
Dobro vzhajan hlebček stresemo na pomokan pekač, ga po vrhu še dobro pomokamo in le-to pogladimo in z zelo ostrim nožem zarežemo poljuben motiv. Še prej ogrejemo pečico na 235°C in po tem vanjo položimo pekač s hlebcem. Pečemo 30 minut in nato zmanjšamo temperaturo v pečici na 215°C in pečemo še 25 minut.
Ko je kruh pečen, ga zavijemo v kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi.